Ricetta gnoc de la cùa

Mettere in ammollo il pane raffermo con il latte in una ciotola capiente e lasciar ammorbidire.

Aggiungere la farina , le uova e gli spinaci crudi tagliati sottili e un pizzico di sale . mescolare energicamente ( è comodo anche un robot) fino a ottenere un composto compatto ma non troppo denso.

Mettere a bollire in acqua salata le patate sbucciate e tagliate a cubetti. Quando sono quasi cotte, con l’aiuto della punta di un cucchiaio raccogliere un po’ di composto facendo dei piccoli gnocchi e lasciandoli cadere in acqua. Quando vengono a galla scolarli e metterli in una pirofila capiente cospargendoli con il formaggio grattugiato.

In un tegame si prepara il condimento, facendo dorare il burro, la cipolla tagliata a julienne e la salvia. Versare il tutto sopra agli gnocchi e servire ben caldo.