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Ricette

Ricetta gnoc de la cùa

Ricetta Gnoc de la Cùa

Ingrediaenti
200gr farina ‘00’
100 cc latte
200 gr Spinaci o coste o ortiche freschi
2 patate
2 uova intere
1 panino raffermo
1 cipolla piccola
una bella manciata di formaggio grattugiato
burro

Preparazione

Mettere in ammollo il pane raffermo con il latte in una ciotola capiente e lasciar ammorbidire.

Aggiungere la farina , le uova e gli spinaci crudi tagliati sottili e un pizzico di sale . mescolare energicamente ( è comodo anche un robot) fino a ottenere un composto compatto ma non troppo denso.

Mettere a bollire in acqua salata le patate sbucciate e tagliate a cubetti. Quando sono quasi cotte, con l’aiuto della punta di un cucchiaio raccogliere un po’ di composto facendo dei piccoli gnocchi e lasciandoli cadere in acqua. Quando vengono a galla scolarli e metterli in una pirofila capiente cospargendoli con il formaggio grattugiato.

In un tegame si prepara il condimento, facendo dorare il burro, la cipolla tagliata a julienne e la salvia. Versare il tutto sopra agli gnocchi e servire ben caldo.

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Ricette

I Calsu di Alda

Calsù (ravioli tipici )

Impasto
200 g farina 00
200 g semola
Acqua quanto basta

Ripieno
300 g patate lessate
150 g impasto fresco della salamella
1 cipolla
Una manciata di amaretti
Cannella , formaggio grattugiato

Per condire
Burro e salvia

Preparazione

Impastate le farine con l’ acqua finché risulta un impasto corposo ed elastico. Far riposare.

In una padella antiaderente far soffriggere la cipolla e aggiungere la salamella fresca e rosolare finche è ben cotta.

Passare l’ impasto nel tritacarne insieme alle patate precedentemente lessate e pulite dalla pelle.

Aggiungere cannella, amaretti sbriciolati e formaggio grattugiato , amalgamare il tutto energicamente .

Tirare la pasta piuttosto sottile , ricavare dei cerchi abbastanza grandi , aggiungere l’ impasto e chiudere il raviolo a mano

Preparare una padella con acqua e sale , a bollore raggiunto versare i calsù e raccoglierli quando giungono a galla .

Disporli su un piatto e versarvi sopra formaggio grattugiato e burro fuso aromatizzato con la salvia .